三重県 河村こうじ屋 塩麹
改めて味わってみるのみいいや。
場所は、三重県紀北町紀伊長島区東長島。
地元に愛され、三代にわたって味噌をつくり続けているこうじ専門直販店「河村こうじ屋」の"塩こうじ"。
はじまりは、2013(平成25)年2月下旬、たしか長島区古里の古里自然休養村管理センターでの地元の婦人会向けのみそ造り教室でのことか...。
インターンシップをしている女子大学生の手で、企業広報の仕事への関心から作成した、作業工程の動画の紹介を交えての進行が、好評だったという。
ほかには、町内の団体に教室を案内して、自宅でみそ造りのできる材料セットの販売も手掛けたとか。
そして、現在の三代目・河村幸信氏は、"塩こうじ"を開発。
三重県産米尾鷲海洋深層水塩使用【発酵 万能調味料 塩こうじ】...。
どの料理にでも使える万能調味料とのこと。
塩、米、水、すべて三重県産のみの使用で、無添加・保存料不使用による、塩こうじ。
米炊きにも、肉料理にも、野菜料理にも、美味しさを際立たせるという。
着実に浸透しているんだろうなあ。
紀州米みそ・紀州麦みそ・紀州合わせみそ・玄米こうじみその4種類の味噌からの、【お味噌よりどり組み合わせ自由。 3点セット】もあるし...。
自分だけの"手前味噌"をつくりたいだけならば、【手作り味噌セット (合わせみそ) 20歩こうじ】もあるし...。
全国に普及できたら、嬉しいだろうなあ。
